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重磅:關于新冠肺炎疫情對餐飲行業帶來巨大沖擊報告

2020-02-22  來源: 內蒙古金融網   瀏覽量:
突如其來的新冠肺炎疫情是在2020年春節期間來的,疫情已經引起了從黨中央、國務院到各省市的高度重視,在黨和國家的正確領導下,針對疫情防控進行了全面部署,周密的安排,使得疫情沒有進一步擴散,保證了國民的安全,全國疫情防治工作已經取得了積極地成效。

本網訊:突如其來的新冠肺炎疫情是在2020年春節期間來的,疫情已經引起了從黨中央、國務院到各省市的高度重視,在黨和國家的正確領導下,針對疫情防控進行了全面部署,周密的安排,使得疫情沒有進一步擴散,保證了國民的安全,全國疫情防治工作已經取得了積極地成效。


作為中國餐飲行業,去年還是以接近雙位數的增長,產值達到了4.6萬億,全國餐飲人員近3000萬,每個人背后是一個家庭,又整體影響了多少家庭,每個家庭按4~5人算,影響了一兩億人口;餐飲行業還涉及到一產(農林牧等)、二產(物流、冷加工等),餐飲現在這個局面,如果出現系統性的閉店、開不起店等情況,會直接影響到整個第三產業的國民經濟根基。


伴隨著中國改革開放,短短的十幾年。中國餐飲已經從個人作坊、家庭企業經營轉移到集團化運營,但是現在正是改革開放40周年的轉型期,餐飲業還是比較脆弱;此次疫情,第一會影響以餐飲為生計的最基層的餐飲門店,第二會影響到這幾年正在以老字號為代表的傳統的餐飲上升期,第三會影響像西貝、海底撈等已經開始走向連鎖現代化的代表中國餐飲未來的企業的沖擊,第四會對于中國餐飲雙位數增長的第三產業作為龍頭的行業是一個致命的打擊。


這次疫情,對于餐飲企業,我們做了一個初步調研,調研了春節季的損失、疫情再繼續延續兩個月的損失,損失繼續蔓延的話,產業會形成系統性的癱瘓,造成大量人員失業,會形成社會動蕩和社會問題。在這個情況下,餐飲業做了一些自救措施,諸如貸款給員工發工資、積極做賠本線上外賣、積極平價出售蔬菜保證市民的需求、捐款捐物,包括武漢湖北的餐飲人。現在這個行業只有一個口號“活下去”。


但是這種情況,如果企業只有自救,沒有政府、沒有行業協會的指導和幫助,必然會出現相對來說比較慘烈的局面。


一、建議出臺全國性《對受疫情影響較大餐飲業減免房租的指導意見》

1、對承租國有企業經營用房:免除疫情期間房屋租金,其后三個月租金減半。

2、疫情期間物業費減半。

3、承租外資企業、民營企業、個人業主經營用房參照上述標準減免;

4、憑承租方提供減免證明,根據其減免費用總額,政府給予一定比例財政補助;或由稅務給予免除該房產租金減半期間的房產稅、增值稅、個人所得稅等。


理由如下:

依據國家相關法律不可抗力和公平交易原則,疫情期間餐飲業無法使用承租房屋達到經營目的,業主應給予租戶全免或部分免除租金。

(1)因為對于業主方,在此期間無需支出額外費用,只是少掙了,而不會產生虧損。即使以貸款購置房產的房東雖需支付貸款利息,但此項支出對應的是獲得了房產的所有權,資產的增值權;還款總額也不會因疫情而增加,因此不是因疫情或出租房屋而額外產生的成本。

(2)對于餐飲企業在疫情期間,無法正常營業,還需承擔人工、消毒防疫用品等各項費用支出,即使不交房租,實際也是凈虧損的。而這些費用支出是為了維持后續實現租用房屋經營之目的;所以,理應在依據公平交易原則時涵蓋測算。

(3)后期三個月租金減半是因為:雖然疫情結束了,但公眾難免對人員聚集還是會有顧慮,人流逐漸恢復到正常水平,至少會需要三個月;影響承租目的之完全實現。也是餐飲企業逐漸實現減虧的必然過程。

(4)故在疫情期間免除全部租金,其后三個月減半是本著不可抗力下,相對公平的方案。

(5)對于提供物業服務的商廈物業人員費用支出,在疫情期間仍需支出。故由業主和租戶各自承擔物業費的50%。


二、建議外賣平臺疫情期間免收傭金服務費;后期降低傭金服務費

疫情期間免受傭金理由如下:

(一)在疫情期間,餐飲企業提供外賣服務,完全是為了承擔社會責任,保障城市餐飲供給,維持市民的日常生活秩序,減少疫情帶來的不便。讓戰斗在一線的醫護人員、行政管理人員,已復工的務工人員和不會或不便做飯的居家人員可以吃到豐富的熱乎飯。

(二)而餐飲企業在此期間提供外賣,單量很少,但還要比歇業更多的支出消毒防疫費用、和加強的包裝費、復工的人工費、能源費等,反而比關門停業虧損更多。

(三)自2月10日起全國各地陸續結束春節假期,大量務工人員回到工作崗位,離家外食成為剛需。而疫情風險依然存在,所以在還需避免人員聚集,無法同堂就餐的情況下,外賣平臺的業務無疑更會大量增加。并且經歷這場疫情,很多原來沒有開展外賣業務的商家火速上線了;原來沒有點過外賣的消費者,開始下載應用并養成習慣了。因此,在2019年全國餐飲銷售收入46721億元,外賣約6000多億,占比13%的基礎上,預計疫情后期外賣平臺業務會同比增加2-4倍。疫情期間給餐飲企業免除的傭金就相當于外賣平臺的拉新推廣費了。財報顯示,美團外賣第三季度平均每日2680萬單,交易額1119億元,毛利率19.5%,傭金收入155.77億,日均1.69億元。假設外賣業務增加3倍,則每日增收5億元。而餐廳原外賣平均占比15%左右,即使外賣訂單增加3倍(實際達不到此增幅,因為平臺在極速上線新商家,增量會被更多瓜分),營業額恢復到60%,但扣減平臺傭金服務費和滿減營銷費等30%-40%,實際收入最多也只是原銷售額的42%。還需要再承擔線下的房租和人工等各項費用,勢必還是會虧損。

(四)外賣平臺受益于城市的發展,也應該在全民抗疫時期積極承擔社會責任。

(五)由此可見,疫情對餐飲業造成的是絕對虧損;而對于外賣平臺來說,新增了上線商戶和消費客群,是有益無損的,也為后期的增收奠定了更好的基礎。因此,疫情期間外賣平臺應對所有外賣商家免收傭金服務費。與餐飲企業共同承擔社會責任,保障城市餐飲供給。


疫情結束后,降低傭金理由如下:

(一)在沒有疫情的正常經營情況下,一個餐廳的主要現實成本至少包含:食材包裝35-50%,人工20-25%,場地能源20-25%;在設備投入、其他雜費稅費等不計的情況下,僅這三項成本最低就已經達到了75%以上。平臺再扣傭15-28%,餐廳收入已經所剩無幾,還要被迫再做大力度促銷,否則就在排名上劣后,沒有顧客流量,沒有訂單。即使有訂單,平均100元營業額,扣減傭金及滿減等營銷費用,從平臺上也只能結回60元左右,無法承擔75%的剛性成本。更有的純外賣檔口滿減已經做到滿25減18,只能不擇手段的降低成本(比如租用自身不做外賣的火鍋酒樓執照,在TA的粗加工間里)粗制濫造盒飯,在外賣平臺上粉飾些誘人的圖片就開賣了,一個月訂單能賣到9999+!可這樣的餐品,質量安全能夠得到保證嗎?如果這種情況繼續泛濫下去,會嚴重侵蝕行業的良性發展,扭曲健康的消費生態。劣幣驅逐良幣的現象會更加嚴重,注重質量和信譽的品牌企業在平臺競爭中處于被動下風,消費者的食品安全難以保證。

(二)外賣平臺傭金已遠超同類電商平臺傭金:

 1、天貓:(零食/堅果/特產)

(1)軟件年服務費3萬元

a.銷售額達到18萬以上,年服務費50%減免;

b.銷售額達到60萬以上,年服務費100%減免;

(2)傭金:2%

 2、京東:(休閑食品)

(1)軟件年服務費:1.2萬元

(2)傭金:4%

(三)餐飲業屬于民生主業,就業主體,相應主管部門應對平臺向餐廳收取的傭金費用設上限,依據提供服務的合理成本核算、利潤率,參照線上交易服務費市場均值標準,不高于2%-4%收取傭金費用。即使不經歷疫情,完成外賣餐品流程中90%環節的餐廳,絕大多數利潤率也不足5%,還有很多虧損瀕臨倒閉; 而外賣平臺僅傭金就收取15%—28%,是因為壟斷造成了嚴重的不合理收費!為避免外賣平臺成為依附在幾百萬餐廳,近3000萬餐飲就業人身上的吸血機器,侵害餐飲行業的健康生態。建議行政主管部門對平臺方收取傭金服務費實施限價,降低現行收費標準,禁止平臺強行漲價,或單方操作下線。


三、建議稅務部門盡快將餐飲業增值稅留抵退還企業

1、盡快全面實行餐飲企業增值稅進項留抵退稅政策,將2020年之前的增值稅留抵全額退還企業,幫助企業改善資金流狀況,度過難關。

2、因為該筆費用本身就是企業多繳的稅款,理應退還;也是不額外增加政府財政支出,而能夠助力企業走出困境的可行措施。

3、簡化留抵退稅的申請及審批流程,縮短退稅時間,使企業能盡快獲得現金流,維持生存。


四、本次疫情,對餐飲企業沖擊巨大。建議政府出臺專門幫扶餐飲企業渡過難關的政策。要明確餐飲企業,不論規模如何,均可享受中央和各級地方政府出臺的支持受疫情影響企業的各項優惠幫扶政策。

理由如下:

(一)目前,各地政府都相繼出臺了幫扶受疫情影響嚴重的企業的政策。但是很多幫扶政策,沒有特別明確幫扶的行業,而是更強調被幫扶企業的規模,即要對中、小、微(有的只提了小、微)企業進行幫扶,這就造成很多的連鎖餐飲企業不能享受這些政策。

(二)連鎖餐飲企業的絕大多數的單個餐廳(分公司、分店)規模都符合中、小、微企業的標準。但是公司為了統一標準,集約化經營,采用了合并經營、統一核算的連鎖經營模式,這樣就造成了連鎖餐飲公司其規模大都超過了中型企業的標準。

(三)連鎖經營規范化發展,成本支出更高,安置就業人員更多!更加注重食品安全管控,堅守誠信經營和企業的美譽度;也是餐飲企業做大做強的必由之路,代表了先進生產力的發展方向。這種先進的管理模式,不應成為餐飲企業在困難之際獲得政府支持的障礙。


餐飲人有決心配合黨和政府的決策落實,在行業協會組織領導下打好防疫戰,疫情結束后積極復工,以滿足國民生活需求,并做好疫后善后工作;同時也倡議改變原來一些不良餐飲的售賣野味行為,倡導健康的飲食、合理的消費,使中國餐飲真正在世界上樹立好的口碑。

    

餐飲行業響應支持,大家共克艱難、共渡難關,相信中國的經濟、中國的明天會更好。


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